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Ein Kolloid, das aus zahlreichen Rotalgen (z. B. Irisches Moos) gewonnen und insbesondere als Stütz- oder Verdickungsmittel verwendet wird. [1]

Irisch Moos: Die Geschichte der Wurzeln von Carrageen

Chondrus crispus

Carrageen wird aus einer Art rotem Seetang namens Chondrus crispus hergestellt. Archäologen gehen davon aus, dass die Menschen seit fast 14.000 Jahren Algen wie Chondrus crispus gesammelt haben. Belege für die medizinischen Vorteile von Rotalgen in China lassen sich bis 600 v. Chr. zurückverfolgen, und auf den Britischen Inseln wurde er erstmals um 400 v. Chr. als Nahrungsquelle genutzt.

Der dicke Seetang, aus dem Carrageen gewonnen wird, wird oft als Irisches Moos bezeichnet und wächst in großer Zahl an den felsigen Küsten des Atlantiks, einschließlich der Küsten der Britischen Inseln, der Vereinigten Staaten und Kanadas sowie Europas. Dieser Seetang ist vor allem an der felsigen Küste Irlands weit verbreitet, wo er seit Jahrhunderten wegen seiner gelierenden Eigenschaften in Lebensmitteln und seiner angeblichen medizinischen Wirkung angebaut wird. Der Name Carrageen stammt von Carrigan Head, einem Kap in der Nähe von Nordirland, dessen Bezeichnung auf das irische Wort „carraigín“ zurückgeht, das „kleiner Felsen“ bedeutet. Im 19. Jahrhundert dachten die Iren, dass Carrageen kranke Kälber sowie menschliche Erkältungen, Grippe und Verstopfungen behandeln könnte. Zunächst wurde das Seegras gesammelt und zum Trocknen ausgelegt. Dann wurde er gereinigt und gekocht, bevor er in Torten, Tonika und sogar Bier verarbeitet wurde. Ähnlich wie Gelatine verwendet, war Carrageen schließlich ein Hauptbestandteil des klassischen irischen Puddings Blancmange, eines zartschmelzenden Sahne-Desserts. Blancmange wird immer noch in Irland hergestellt, wo ganze Stücke getrockneter roter Algen auf den lokalen Märkten gekauft werden können.

Die irische Kartoffel Hungersnot

Carrageen wurde in den 1800er Jahren während der irischen Kartoffelknappheit ebenfalls zur Bekämpfung des Nahrungsmangels eingesetzt. Der rote Seetang wurde zusammen mit Zucker und Gewürzen in erwärmte Milch gegeben, um ein zubereitetes Getränk herzustellen. Dieses Getränk wird noch heute sowohl in Irland als auch in der Karibik konsumiert. Als irische Einwanderer dem Hunger entflohen und in die Vereinigten Staaten kamen, wurde vor der Küste von Massachusetts die erste amerikanische Seetangproduktion aufgebaut. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, als ein ähnlicher Bestandteil namens Agar nicht mehr angeboten wurde, stieg die Attraktivität von Carrageen in der amerikanischen Lebensmittelversorgung. [2]

Wussten Sie schon?

Der Name Carrageen leitet sich von einer Algenart ab, die in England als Carrageen Moss oder Irish Moss und in Irland als Carraigin bekannt ist. Carraigin wurde in Irland schon seit 400 n. Chr. als Gelatine und als natürliches Hausmittel gegen Husten und Erkältungen verwendet.

Das irische Moos ist offiziell unter dem Namen Chondrus crispus bekannt und wird auch als Rotalge oder Seemoos bezeichnet. Die dünnen, flachen, rötlich-violetten Blätter verzweigen sich in einem sich wiederholenden Muster von einem zentralen Stiel, und die Pflanze wächst hauptsächlich in den kühleren Gewässern des östlichen und westlichen Nordatlantiks.

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Wie wird Carrageen hergestellt?

Jahrhunderte zuvor stellten die Iren in ihren Küchen Carrageen her, indem sie Salz, Seetang und Alkohol kochten. Dann mischten sie diese 3 Komponenten, um natürliches Carrageen herzustellen.

Seitdem ist das Verfahren zur Herstellung von Carrageen wirklich vergleichbar und immer noch sehr minimal, was darauf hindeutet, dass es nahe an der natürlichen Art bleibt. Zunächst werden die Algen in kochendes Wasser gelegt, das etwas alkalisch ist („alkalisch“ ist einfach etwas, das auf der pH-Skala höher liegt; Wassermelone ist zum Beispiel alkalisch und hat einen hohen pH-Wert, während Essig sauer ist und einen niedrigen pH-Wert hat). Schließlich wird der Seetang getrocknet, in Scheiben geschnitten und zu einem feinen Carrageen-Pulver gemahlen.

In welchen Lebensmitteln und Getränken wird Carrageen verwendet?

Carrageen ist ein wesentlicher Bestandteil in vielen Lebensmitteln und Getränken, die täglich konsumiert werden. Es wird auch häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, meist als Verdickungs- und Geliermittel. Im Allgemeinen findet man es in Lebensmitteln wie schmackhafter pflanzlicher Milch wie Nüssen und Sojamilch, in Wurstwaren, Eiweißshakes/-pulvern, Schokoladenmilch, Joghurts, Eis am Stiel, Fertiggerichten wie Tiefkühlburritos und -pizza, Eiscreme und Säuglingsnahrung.

Im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird, ist Carrageen für Veganer geeignet und wird auf natürliche Weise in Wasser hergestellt.

Warum ist Carrageen in unseren Lebensmitteln?

Carrageen wird aus vielen verschiedenen Gründen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Zunächst wird es in Speiseeis verwendet, um ihm die glatte, cremige Konsistenz zu verleihen, die wir alle kennen und lieben. In der leckeren Schokoladenmilch und der nussigen Mandelmilch wird Carrageen als Stabilisator verwendet, damit sich die Schokolade nicht löst oder die gemahlenen Nüsse nicht auf den Boden des Kartons sinken. Neben der Verwendung als Schokoladenstabilisator wird es auch zur Unterstützung und Suspendierung von Nährstoffen in flüssiger Babynahrung eingesetzt, um sicherzustellen, dass Säuglinge die benötigten Nährstoffe erhalten. Außerdem kann es den Zuckergehalt in Konfitüren und Gelees verringern, den Natriumgehalt in Fleischgerichten senken und sie gleichzeitig feucht und frisch halten sowie den allgemeinen Nährwert zahlreicher Lebensmittel verbessern und sichern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. [3]

Herkunft

Carrageenane sind große, äußerst vielseitige Moleküle, die sich zu einer spiralförmigen Struktur zusammenrollen. Dadurch sind sie in der Lage, bei Raumtemperatur eine Reihe von verschiedenen Gelen zu bilden. Sie werden in großem Umfang in der Lebensmittelindustrie und auf anderen Märkten als Verdickungs- und Stützmittel verwendet.

Alle Carrageenane sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht und bestehen hauptsächlich aus abwechselnd 3-verknüpfter b-D-Galactopyranose (G-Einheiten) und 4-verknüpfter a-D-Galactopyranose (D-Einheiten) oder 4-verknüpfter 3,6-Anhydro-a-D-Galactopyranose (DA-Einheiten), die das Disaccharid-Wiederholungssystem der Carrageenane bilden.

Es gibt 3 primäre Geschäftsklassen von Carrageenan:.

Kappa bildet in Gegenwart von Kaliumionen starke, starre Gele und reagiert mit Milchproteinen. Es wird im Allgemeinen aus Kappaphycus alvarezii gewonnen.

Iota bildet bei Vorhandensein von Kalziumionen weiche Gele. Es wird hauptsächlich aus Eucheuma denticulatum gewonnen.

Lambda geliert nicht und wird zur Verdickung von Milchprodukten verwendet.

Die Hauptunterschiede, die sich auf die Eigenschaften von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen auswirken, sind die Anzahl und Position der Estersulfatgruppen an den sich wiederholenden Galaktoseeinheiten. Ein höherer Anteil an Estersulfat senkt die Löslichkeitstemperatur des Carrageens und führt zu Gelen mit geringerer Festigkeit oder trägt zur Gelhemmung bei (Lambda-Carrageen).

Viele Rotalgenarten produzieren im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenan. Die Gattung Gigartina beispielsweise produziert während ihrer gametophytischen Phase hauptsächlich kappa-Carrageenane und während ihrer sporophytischen Phase lambda-Carrageenane.

Alle sind in heißem Wasser löslich, in kaltem Wasser ist jedoch nur die Lambda-Form (und die Natriumsalze der beiden anderen) löslich.

Bei der Verwendung in Lebensmitteln trägt Carrageen die EU-Zusatzstoffnummer E407 oder E407a, wenn es als „verarbeitete Eucheuma-Alge“ vorliegt. Technisch gesehen zählt Carrageen zu den Ballaststoffen.

In Teilen Schottlands und Irlands, wo es unter einer Vielzahl lokaler und einheimischer Namen bekannt ist, wird Chondrus crispus in Milch gekocht und abgeseiht, bevor Zucker und andere Aromastoffe wie Vanille, Zimt, Brandy oder Whisky hinzugefügt werden. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, vergleichbar mit Panna Cotta, Tapioka oder Pudding. [4]

Welche Lebensmittel enthalten Carrageen?

Carrageen ist in der Regel in veganen und vegetarischen Lebensmitteln enthalten. Da es sich um eine Pflanze handelt, verwenden die Hersteller es, um Gelatine zu ersetzen, die aus tierischen Bestandteilen hergestellt wird.

Häufige Quellen für Carrageen.

  • Schokoladenmilch
  • Hüttenkäse
  • Sahne
  • Eiscreme
  • Mandelmilch
  • Diätalternativen, wie vegane Käsesorten oder milchfreie Desserts
  • Kokosnussmilch
  • Sahneprodukte
  • Hanfmilch
  • Reismilch
  • Sojamilch
  • Deli-Fleisch

Carrageen hat keinen diätetischen Wert, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, etwas zu verpassen, wenn Sie Lebensmittel, die es enthalten, weglassen. Es ist möglich, Ersatz für vegetarische oder vegane Lebensmittel ohne Carrageen zu finden. Denken Sie einfach daran, dass sich carrageenfreie Milch trennen kann. Das ist ganz natürlich. Sie müssen sie nur vor dem Ausgießen gut schütteln.

Welche Marken carrageenfrei sind, können Sie im Einkaufsführer von Cornucopia nachlesen. Carrageen ist auch in Tierfutter enthalten, insbesondere in Dosenfutter. Wählen Sie eine Marke, die diesen Zusatzstoff nicht enthält. [5]

Die Carrageen-Kontroverse

Carrageen wird seit Jahrhunderten in der konventionellen Küche verwendet und ist Bestandteil vieler biologischer und veganer Lebensmittel. Jetzt fordern Kritiker eine Einschränkung. Ist Carrageenan sicher? Nutrition Diva geht den Beweisen auf den Grund

Wer hätte gedacht, dass dieser uralte, natürliche, pflanzliche Wirkstoff einmal im Mittelpunkt einer lebhaften Debatte stehen würde? Aber das ist er definitiv. Einige Forscher haben Beweise dafür vorgelegt, dass Carrageen extrem entzündungsfördernd und giftig für den Verdauungstrakt ist, und behaupten, dass es für Kolitis, Reizdarmsyndrom, rheumatische Arthritis und sogar Dickdarmkrebs verantwortlich sein könnte. Ähnlich geschätzte Wissenschaftler haben detailliert dargelegt, dass diese Beweise fehlerhaft und irreführend sind, und sind zu dem Schluss gekommen, dass es keinen legitimen Grund gibt, seine Verwendung zu verbieten. [6]

Gesundheitliche Vorteile von Carrageen

Carrageen ist ein Algenextrakt, der in vielen Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen, Verwendung findet. Genau wie Mehl oder Stärke kann es zum Andicken von Lebensmitteln wie Soßen verwendet werden. Es verhindert die Entmischung (z. B. bei Mandelmilch), indem es aktive Inhaltsstoffe zusammenbindet, verbessert die Textur (es wird in Speiseeis verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern) und trägt dazu bei, dass fettarme Lebensmittel wie Joghurt genauso gut schmecken wie die Vollfettversion. In Säuglingsnahrung suspendiert Carrageen die Nährstoffe, damit Säuglinge die benötigten Nährstoffe erhalten.

Carrageen ist ernährungsphysiologisch gesehen ziemlich neutral. Da es hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es für den Körper unverdaulich. Daher wird Carrageen verwendet, um den Genuss von Lebensmitteln zu steigern, ohne sich negativ auf den Ernährungsplan auszuwirken. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Carrageen zwar keine Vitamine oder Mineralien enthält, dass es aber andere, weniger bekannte gesundheitliche Vorteile haben könnte, die mit dieser häufigen Zutat zusammenhängen.

Im Folgenden sehen wir uns 5 Möglichkeiten an, wie einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt Ihnen offiziell nicht anerkannte gesundheitliche Vorteile bieten könnte.

Verbesserte Darmgesundheit

Aus einer Studie aus dem Jahr 2015 geht hervor, dass die Verwendung von Carrageen mit einer Reihe von präbiotischen Wirkungen verbunden ist. So könnte Carrageenan die Entwicklung nützlicher mikrobieller Gemeinschaften im Verdauungstrakt günstig beeinflussen. Dies kann zu einer verbesserten Darmgesundheit und verbesserten Immunreaktionen führen. Eine andere Studie hat außerdem ergeben, dass Carrageen die Darmschleimhaut vor der Korrosion durch Alkohol schützen könnte, was es zu einem möglichen Schutz gegen Magengeschwüre macht.

Antioxidative Unterstützung

Studien weisen darauf hin, dass Carrageen eine antioxidative Wirkung haben könnte, d. h. es neutralisiert freie Radikale, die im Körper erheblichen Schaden anrichten können, wenn sie nicht bekämpft werden. Freie Radikale wurden wiederholt mit einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht (wie Diabetes, Parkinson, altersbedingte Augenkrankheiten und sogar Krebs), was die antioxidativen Eigenschaften von Carrageen möglicherweise sehr bedeutsam macht.

Minimierter Cholesterinspiegel

Ein hoher Anteil an schlechtem Cholesterin kann Atherosklerose verursachen, die das Risiko eines Herzstillstands oder Schlaganfalls erhöhen kann. Eine Forschungsstudie über die cholesterinbezogenen Wirkungen von Carrageen hat gezeigt, dass eine Ernährung, die regelmäßig Carrageen enthält, zu einer Senkung des Cholesterin- und Lipidspiegels im Blut führen kann, die über die Wirkung normaler Nahrungsfasern hinausgeht.

Eine zweite Forschungsstudie unterstützt diese Ergebnisse und stellt fest, dass Carrageen nicht nur zur Vorbeugung von Arteriosklerose, sondern auch zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden kann.

Behandlung von akuter Rhinitis und Grippe

Allein in den Vereinigten Staaten gibt es jedes Jahr mehrere Millionen Erkältungsfälle, wobei Erwachsene im Durchschnitt 2 bis 3 Fälle haben und Kinder sogar noch mehr. Ungeachtet der Unannehmlichkeiten, die eine Grippe mit sich bringt, haben sich die meisten Menschen daran gewöhnt, dass eine Grippe ein normales jährliches Ereignis ist. Wir haben uns damit abgefunden, dass es einfach keine andere Möglichkeit gibt, einer Erkältung vorzubeugen oder sie zu behandeln.

Vielleicht ist das gar nicht so unumstößlich, wie wir einst glaubten. In einer kürzlich durchgeführten Studie aus Österreich wurden potenzielle antivirale Eigenschaften von Carrageen in Wohn- und Geschäftsräumen festgestellt. Einige der gleichen Eigenschaften, die Carrageen als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wertvoll machen, machen es auch zu einem wirksamen Mittel, wenn es als Bestandteil von Nasensprays verwendet wird. Die Studie deutet darauf hin, dass Carrageen-Gel in der Lage ist, direkt an Infektionen zu haften, sie daran zu hindern, sich mit der Nasenwand zu verbinden, und ihre Ausbreitung einzuschränken.

Eine andere Forschungsstudie kam ebenfalls zu dem Schluss, dass Nasenspray auf Carrageen-Basis eine wirksame Behandlung der Grippe sein könnte, selbst wenn die Behandlung erst lange nach der Infektion beginnt.

Einer der interessantesten Aspekte dieser medizinischen Erkenntnisse ist, dass Carrageen anscheinend unabhängig von der jeweiligen Erkältungsinfektion wirksam ist. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Carrageenan in Europa bereits in zahlreichen rezeptfreien Nasensprays verwendet wird.

Gesunde Alternative zu ungesunden Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoffe sind genau das: Sie fügen einem herkömmlichen Lebensmittel etwas hinzu. Manchmal ist jedoch die wichtigste Funktion, die sie erfüllen, die des Ersatzes einer Zutat. Wie bereits erwähnt, kann Carrageen verwendet werden, um den Geschmack und die Konsistenz von fett-, natrium- und zuckerarmen Lebensmitteln zu verbessern.

Im Gegensatz zu vergleichbaren Zutaten ist Carrageen natürlich und vegan. Carrageen verbessert nicht nur die Textur, verhindert das Auseinanderfallen von Lebensmitteln und hält sie länger frisch und genießbar, sondern bietet auch die Möglichkeit, viel gesündere Lebensmittel zuzubereiten, die immer noch gut schmecken, ohne einige der potenziell unethischen Prozesse anderer Zutaten auf Tierbasis, ganz zu schweigen von den Kalorien, die das übliche Fett enthält.

Der Begriff „Carrageen“ ist Ihnen vielleicht schon bekannt, aber dank jüngster Forschungsstudien ist dieser geniale Lebensmittelwirkstoff bereit, ein neues Leben jenseits des Etiketts zu beginnen. Wir fangen gerade erst an, weitere Vorteile von Carrageen zu entdecken, und da Wissenschaftler diesen einfachen Algenextrakt unter die mikroskopische Lupe nehmen, beginnen sich seine Vorteile wirklich zu summieren. [7]

Carrageen-Typen

Chondrus crispus besteht aus einer Mischung verschiedener Carrageen-Typen, von denen die wichtigsten Kappa- und Lambda-Carrageen sind. Heute gehört Neufundland zu den Hauptquellen von Chondrus crispus, ist aber weltweit gesehen keine bedeutende Carrageenquelle. Chondrus Crispus wird wild geerntet und nicht gezüchtet. Das einzige gezüchtete Chondrus Crispus wird auf dem kulinarischen Markt verwendet.

Gigartina ist eine der wichtigsten Arten, die für die Gewinnung von Carrageen verwendet werden. Gigartina wird in zahlreichen Formen wild gesammelt: Gigartina Skottsbergii vor der Küste Argentiniens und Chiles, Gigartina Stellata an der Küste Frankreichs. Gigartina ist eine gemischte Unkrautart. Im Gegensatz zu anderen Unkrautarten sind bei Gigartina die zahlreichen Carrageen-Typen entlang derselben Polymerkette zu einer „hybriden“ Art von Polymeren vermischt. Iridaea ist eine weitere südamerikanische Unkrautart, die vor der Küste Chiles entdeckt wurde. Beide Unkrautarten enthalten Mischungen aus Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen. Hybride Unkrautarten werden in einigen Anwendungen in der Milchwirtschaft oft bevorzugt.

Eucheuma ist eine pazifische Art und kommt in zwei wichtigen industriellen Arten vor, Eucheuma Cottonii und Eucheuma Spinosum. Im Gegensatz zu den anderen Unkrautarten sind die Eucheuma-Arten hinsichtlich des Carrageen-Typs, aus dem sie bestehen, relativ rein. Cottonii besteht überwiegend aus Kappa-Carrageen und Spinosum hauptsächlich aus Iota-Carrageen, was eine größere Vielseitigkeit bei der Formulierung ermöglicht, da man nicht auf das Verhältnis von Kappa und Iota beschränkt ist, wie es im einheimischen Unkraut vorkommt. Die größte kommerzielle Quelle für Eucheuma sind die Philippinen, wo das Kraut nicht wild gesammelt, sondern gezüchtet wird. Andere wichtige Quellen sind Indonesien und in geringerem Maße Afrika und die pazifischen Inseln.

Hypnea und Furcellaran sind weitere Arten von Carrageen, die manchmal vorkommen. Die Kategorie der Meeresalgen ist immer noch ein verwirrendes Thema, und viele andere Namen sind auch zu hören, die auf dem Markt austauschbar verwendet werden. Zum Beispiel wird Eucheuma Cottonii oft als Kappaphycus Alvarezei bezeichnet, und obwohl dies technisch nicht korrekt ist, ist es gängige Praxis. [8]

Alternativen zu Carrageen

In den USA sollten alle Produkte, die Carrageenan enthalten, dieses als Bestandteil ausweisen. Man muss die Möglichkeit haben, Carrageen zu vermeiden, indem man die Etikettierung sorgfältig überprüft.

Die texturverbessernden Eigenschaften von Carrageenan lassen sich zum Beispiel wie folgt nachahmen:.

  • Locust-Bohnengummi
  • Gummiarabikum
  • Alginat
  • Guar-Kernmehl
  • Xanthangummi

Wenn ein Getränk, das zur Entmischung neigt, wie z. B. Schokoladenmilch, keinen Stabilisator enthält, muss man die Flasche möglicherweise schütteln. Dies beeinträchtigt weder die Qualität noch die Sicherheit des Produkts. [9]

Ist Carrageen sicher in der Einnahme?

Carrageen ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der in bestimmten Arten von Algen vorkommt. Er bildet ein Gel und kann so bestimmten Lebensmitteln die richtige Textur und das richtige „Mundgefühl“ verleihen. Aus diesem Grund wird Carrageen als Verdickungsmittel oder Stabilisator in Produkten wie Sojamilch, Eiscreme, Schlagsahne, Frischkäse, Backwaren, Müsli, Salatdressings, Soßen und Junk Food verwendet.

Carrageen hat seinen Namen von einer Meeresalge, die an der irischen Küste in der Nähe einer Stadt namens Carragheen wächst. Der Großteil des in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Carrageens stammt jedoch aus Indonesien, Vietnam, den Philippinen und anderen pazifischen Inseln.

Es wird von der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde als GRAS eingestuft, die seine Verwendung bereits 1961 genehmigte.1 GRAS bedeutet „gewöhnlich als sicher anerkannt“. In den Vereinigten Staaten wird es seit mehr als fünfzig Jahren sicher in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.

Manche Menschen glauben, dass der Verzehr von Carrageen gefährlich sein könnte, aber dieser Glaube stützt sich hauptsächlich auf Studien, die inzwischen widerlegt worden sind.

Ist Carrageen gefährlich?

Im Jahr 2001 wurde die Frage aufgeworfen, ob Carrageen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, da die Labortests eines Forschers darauf hindeuteten, dass die Exposition gegenüber großen Mengen von abgebautem Carrageen bei einigen Nagetieren und Primaten zu Schäden im Verdauungstrakt führte.

Die in diesen Studien verwendete Substanz, abgebautes Carrageen, ist jedoch nicht dasselbe wie das in Lebensmitteln verwendete Carrageen. Abgebautes Carrageen wird korrekt als Poligeenan bezeichnet. Es ist völlig anders und hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Carrageen, weshalb es nicht in Lebensmitteln verwendet wird.

Einige Verbraucher glauben, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Carrageenan enthalten, bei ihnen Verdauungsprobleme aufgrund von Entzündungen auslöst. Dies beruht auf Forschungsstudien mit Meerschweinchen. Die durch Carrageen verursachten Entzündungen waren jedoch spezifisch für Meerschweinchen und traten bei anderen Tierarten nicht auf.

Was ist der entzündungshemmende Diätplan?

Die Forschungen, die seit 2001 durchgeführt wurden, zeigen, dass Carrageen in Lebensmittelqualität keine Schäden an den Wänden des Verdauungstrakts verursacht und sich bei der Verarbeitung oder Verdauung von Lebensmitteln nicht in Poligeenan auflöst.

Natürlich ist es sehr wichtig, auf alle Stoffe zu achten, die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Der Fachausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA). der von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) der Vereinten Nationen gebildet wird, hat die Forschungsstudie über Carrageen als Wirkstoff in Säuglingsnahrung geprüft und bei Konzentrationen von etwa 1000 Milligramm pro Liter keinen Anlass zur Besorgnis gefunden. Der Verzehr von Carrageen in großen Mengen sollte generell unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. [10]

Negative Wirkungen

Bei oraler Einnahme: Carrageen wird häufig in Lebensmitteln verzehrt. Ein abgebauter Typ namens Poligeenan ist potenziell gefährlich. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs verursachen. Diese Gefahr wurde jedoch bei Menschen noch nicht nachgewiesen. Auch die in den Vereinigten Staaten und Europa entdeckten Carrageen-Artikel können nur aus einer äußerst geringen Menge dieser abgebauten Form bestehen.

Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen potenziell unbedenklich, wenn es über einen Zeitraum von bis zu 7 Tagen verwendet wird.

Bei Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend verlässliche Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann Nebenwirkungen wie Unbehagen verursachen.

Besondere Sicherheitsmaßnahmen und Warnhinweise

  • Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird üblicherweise in Lebensmitteln verzehrt. Ein abgebauter Typ namens Poligeenan ist möglicherweise unsicher. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs auslösen. Diese Gefahr wurde jedoch beim Menschen nicht nachgewiesen. Auch die in den USA und Europa erhältlichen Carrageen-Artikel können nur eine äußerst geringe Menge dieser abgebauten Form enthalten.
  • Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für viele Menschen potenziell unbedenklich, wenn es bis zu 7 Tage lang angewendet wird.
  • Beim Auftragen auf die Haut: Es gibt nicht genügend vertrauenswürdige Details, um zu verstehen, ob Carrageen sicher ist. Es könnte unerwünschte Wirkungen wie Schmerzen verursachen.
  • Schwangerschaft und Stillen: Carrageen wird üblicherweise in Lebensmitteln verzehrt. Es gibt nicht genügend verlässliche Informationen, um zu wissen, ob es in größeren Mengen, wie sie als Medikament verwendet werden, sicher ist. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und halten Sie sich an die Lebensmittelmengen.
  • Blutungsstörungen: Carrageen kann die Blutgerinnung verlangsamen und Blutungen verstärken. Carrageen kann Blutungsstörungen verschlimmern.
  • Chirurgische Behandlung: Carrageen kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen. Carrageen kann die Gefahr von Blutungen erhöhen und die Blutdruckkontrolle bei Operationen behindern. Nehmen Sie Carrageen mindestens 2 Wochen vor einer geplanten Operation nicht mehr ein.
  • Ulcerative Kolitis: Carrageen kann die Gefahr eines Rückfalls bei Menschen mit Colitis ulcerosa erhöhen, die sich in Remission befinden und eine carrageenfreie Diät einhalten. [11]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Bluthochdruck (Antihypertensiva) Interaktionswert: Mäßig Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination und sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin.

Carrageen kann den Blutdruck senken. Die Einnahme von Carrageen zusammen mit Medikamenten gegen Bluthochdruck kann dazu führen, dass Ihr Blutdruck zu niedrig wird.

Einige Medikamente gegen Bluthochdruck bestehen aus Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Losartan (Cozaar), Valsartan (Diovan), Diltiazem (Cardizem), Amlodipin (Norvasc), Hydrochlorothiazid (Hydrodiuril), Furosemid (Lasix) und zahlreichen anderen.

Dosierung

Die richtige Dosierung von Carrageen hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie z. B. dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und zahlreichen anderen Bedingungen. Zur Zeit gibt es nicht genügend klinische Daten, um eine angemessene Dosierung von Carrageen zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Produktetiketten zu befolgen, und konsultieren Sie vor der Anwendung Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft. [12]

Abschluss

Carrageen ist ein Zusatzstoff, der aus Teilen zahlreicher Rotalgen oder Rotalgen hergestellt wird. Es ist ein natürlicher Wirkstoff, der aus rotem Seetang gewonnen wird.

Carrageen ist seit langem umstritten, was die Sicherheit der Verwendung angeht. Einige der Verwendungszwecke von Carrageen sind das Zusammenbinden von Bestandteilen, die Verbesserung der Textur und die Unterstützung des Joghurts, damit er genauso gut schmeckt. Da Carrageen hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es ernährungsphysiologisch ziemlich neutral.

Carrageen wird verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, ohne dass es schädliche Auswirkungen auf die Ernährung hat.

Bei der Verarbeitung von Carrageen mit Säure entsteht eine Substanz, die als abgebautes Carrageen oder Poligeenan bezeichnet wird und mit erheblichen gesundheitlichen Bedenken behaftet ist. Poligeenan ist eine entzündungsfördernde Verbindung und wird verwendet, um brandneue entzündungshemmende Medikamente im Labor zu testen.

Poligeenan gilt als unsicher und ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Forschungsstudien deuten darauf hin, dass Poligeenan Darmwucherungen und Geschwüre verursachen kann und sogar das Potenzial hat, Darmkrebs auszulösen. Die Internationale Agentur für Krebsforschung hat Poligeenan als mögliches Karzinogen für den Menschen eingestuft.

Die Forschungsstudien sind nicht endgültig, was die Menge des bedrohlichen Carrageens angeht. Aufgrund der potenziellen Bedrohung gibt es kaum eine Forschungsstudie, die an Menschen durchgeführt wurde.

Unterm Strich gilt: Wenn man sich Sorgen um die Nebenwirkungen von Carrageen macht, ist es besser, es aus dem Ernährungsplan zu streichen und nach einer Verbesserung zu suchen. Es kann schnell unter den aktiven Inhaltsstoffen des Artikels gefunden werden, so dass Maßnahmen erforderlich sein können, um es entweder zu verhindern oder in die Ernährung aufzunehmen.

Es wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren, um zu entscheiden, ob der Bestandteil in den Diätplan aufgenommen oder aus ihm entfernt werden muss. [13]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/carrageenan
  2. Https://www.foodingredientfacts.org/irish-moss-the-history-of-carrageenans-roots/
  3. Https://simplydelish.net/blog/carrageenan-facts-safety-and-benefits/
  4. Https://de.wikipedia.org/wiki/Carrageenan#Eigenschaften
  5. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carrageenan
  6. Https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/
  7. Https://www.huffpost.com/entry/the-top-5-lesser-known-health-benefits-of-carrageenan_b_5a439e53e4b0df0de8b0679e
  8. Http://www.cybercolloids.net/information/technical-articles/introduction-carrageenan-sources
  9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323117#alternatives
  10. Https://www.verywellfit.com/what-is-carrageenan-2506721
  11. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-710/carrageenan
  12. Https://www.rxlist.com/body_vitamin_e_benefits_for_your/article.htm
  13. https://factdr.com/nutrition/general/carrageenan-safety-benefits/